Marcel & David
Wir sind Fermentfreude.
Bei uns trifft Kulinarik auf Wissenschaft. Gemeinsam entwickeln und produzieren wir Tempeh aus steirischen Käferbohnen und zeigen in unseren Workshops, wie einfach und sicher Fermentieren zu Hause gelingt.
Regional. Innovativ. Vielseitig.
Regional. Innovativ. Vielseitig.
Unser Tempeh ist eine pflanzliche Spezialität aus fermentierten steirischen Käferbohnen. Mit angenehm festem Biss, nussigem Aroma und vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten – von der Alltagsküche bis zur Spitzengastronomie.
Zubereitung
- SchneidenIn fingerdicke Scheiben schneiden.
- AnbratenBei hoher Hitze in ausreichend Öl beidseitig 2–3 Minuten goldbraun anbraten.
- WürzenVorab marinieren oder nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen bzw. mit Sojasauce ablöschen.
Workshops
Workshops
Entdecke die faszinierende Welt der Fermentation! In unseren Workshops wird gemeinsam fermentiert, verkostet und genossen. Neben jeder Menge neuem Wissen nimmst du auch deine selbstgemachten Fermente mit nach Hause.
Regional. Innovativ. Vielseitig.
Unser Tempeh ist eine pflanzliche Spezialität aus fermentierten steirischen Käferbohnen. Mit angenehm festem Biss, nussigem Aroma und vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten – von der Alltagsküche bis zur Spitzengastronomie.
6,40 €
Zum ProduktWorkshops
Entdecke die faszinierende Welt der Fermentation! In unseren Workshops wird gemeinsam fermentiert, verkostet und genossen. Neben jeder Menge neuem Wissen nimmst du auch deine selbstgemachten Fermente mit nach Hause.
KombuchaLakto-fermentiertes GemüseTempehAlle Termine & Buchung
GUTSCHEIN
Fermentations-Workshop
Ein Erlebnis zum Verschenken.
Ob Kombucha, Tempeh oder fermentiertes Gemüse wie Kimchi – der Gutschein ist für alle unsere Workshops einlösbar und kommt sofort als PDF per E-Mail.
99 €
- Für alle Workshops gültig
- Verkostung & Starterkits inklusive
- Sofort verfügbar
Für Gastronomie & Profiküchen
Steirischer Tempeh für eure Küche.
Käferbohne neu interpretiert. Handwerklich hergestellt in Graz, mit nussigem Aroma und angenehmem Biss. Ob als Hauptzutat, im Streetfood oder als Topping – unser Tempeh eröffnet vielseitige Möglichkeiten für moderne Wirtshausküche, Fine Dining und plant-forward Konzepte.
Mehr erfahren- Pflanzlich & proteinreichFür kreative Gerichte – vegan, vegetarisch oder in Kombination mit tierischen Zutaten.
- Regionales ProduktAus nur 3 Zutaten. Vakuumiert und gekühlt ca. 6 Wochen haltbar.
- Schulungen fürs TeamFermentation praxisnah für eure Köch:innen.
01 / 04
Warum Fermentation?
Uralt und genial einfach: Fermentation macht Lebensmittel nicht nur haltbarer, sondern kann auch ihre Verdaulichkeit verbessern und die Verfügbarkeit von Nährstoffen erhöhen.
- Lebende Kulturen
- Nährstoffe
- Verdaulichkeit
- Lebende Kulturen
- Nährstoffe
- Verdaulichkeit
02 / 04
Was im Ferment passiert.
Bakterien, Hefen und Edelschimmel verwandeln Lebensmittel und schaffen neue Aromen und Texturen. So wird aus Kohl Kimchi, aus Tee Kombucha und aus Käferbohnen Tempeh.
03 / 04
Wenige Zutaten. Etwas Zeit.
Gemüse, Salz und Geduld – mehr braucht es für viele Gemüsefermente nicht. Auch unser Käferbohnen-Tempeh entsteht aus nur drei Zutaten. Ganz ohne unnötige Zusätze.
04 / 04
So schmeckt Fermentation.
Kimchi aufs Spiegelei, Kombucha statt Limo oder knuspriger Tempeh als Hauptzutat. Fermentation bringt neue Aromen, spannende Texturen und kreative Vielfalt auf den Teller.
Unser Team
Das steckt hinter Fermentfreude
Zwei Hintergründe, eine Leidenschaft: Fermentation. Marcel bringt seine Erfahrung aus Küche und Kulinarik ein, David seine Expertise in Wissenschaft und Ernährung. Gemeinsam entwickeln wir innovative Lebensmittel und teilen unsere Begeisterung fürs Fermentieren.
David Haider
Wissenschaft & Ernährung
Marcel Raunnigger
Küche & Kulinarik
Stimmen aus unseren Workshops
Das sagen unsere Teilnehmer:innen
Den Kurs besuchen zu können, war eines der besten Geburtstagsgeschenke, an die ich mich erinnern kann. Es war wunderbar zu sehen, wie Marcel seine Leidenschaft für Fermentation mit den Teilnehmern teilte. Und das Beste: Es eröffnet mir eine ganz neue kulinarische Welt.
Ernst Michael Preininger
PRESSE & MEDIEN
Bekannt aus Presse & TV
Berichte, Auszeichnungen und TV-Auftritte rund um Fermentation, Käferbohnen-Tempeh und unsere Arbeit in Graz.
Kleine Zeitung
“Von der Masterclass zum Markt — wie aus einer Vision rund um die steirische Käferbohne Fermentfreude wurde.”Artikel lesen
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